スペイン政府公認のイベリコ豚という美味しい銘柄が有る。中でもドングリを食べて育つ１０％は最上級とされる。所は変わって近畿の丹波地方、おいしい栗が取れるが、かなりの量が出荷基準に満たず廃棄されてきたという。
ドングリを食べて育った豚がそんなに美味しいなら、ドングリよりも美味しい丹波栗を与えれば、もっと良い豚になるに違いない。
と、農業試験場の研究者が思いつき、栗農家、養豚農家とタイアップして生まれたのが、この丹波栗を食べて育った豚、通称「栗きん豚」だそう。旨味がましましで、とても柔らかいのが特徴とのこと。残念ながら、丹波に食べに来ないと食べられない。
丹波市内に食べられるところは数カ所有るようだが、NHKで紹介された料亭旅館大和に行ってみた。（要予約）（http://tanbayamato.jp/）
豚しゃぶしゃぶ
確かに旨味があって脂が美味しい、柔らかい。そして臭みがない。すずめの高齢の両親にも喜んでもらえた。
豚カツ
しゃぶしゃぶで食べられるのに勿体無い気もしたが、厚切りにした豚カツがまた美味しかった。脂身も多いが胸焼けしなかった。
ご主人
店のご主人は、大阪で修行された後こちらで料亭に入られている。地元のサッカー団体のボランティアも勤めていて、なでしこジャパンのメンバーがこの料亭旅館に止まったこともあるそうだ。（写真を見せてもらった）
場所
車だと舞鶴若狭道の春日インターで降りて大阪から２時間弱か。大和の脇には小川が流れていて、ここが日本一標高の低い分水嶺なのだそう。ご主人も雨の半分は日本海に、もう半分は瀬戸内海に流れていく、と話していた。
豚肉だけ入手して帰りたい、と言う向きには「スーパーサンウエキ」（丹波市春日町黒井２１２６）で売っているので、立ち寄ってみてはいかがだろうか。
５月２日改訂
神戸新聞WEB版(４月２７日)によると、上記スーパーサンウエキが４月１１日を最後に閉店？した模様のため、店頭販売しているところは無くなった。残念。
©Tanu記
